برج خشک کن

داخل برج خشک کن عمدتاً از پنج مرحله کاری تشکیل شده است که عبارتند از مرحله تغذیه، مرحله خشک کردن، مرحله بافر، مرحله خنک کننده و مرحله تحویل غذا. در یک طرف سطح انبار یک پنجره شفاف کوچک به نام پنجره مشاهده وجود دارد که می توان از آن به عنوان محلی برای خوردن غذا در داخل برج دیدبانی استفاده کرد.

مرحله پخت، فرآیند اصلی پخت غذای خشک است که عمدتاً شامل حرارت دادن و آبگیری غذا با استفاده از گرما برای کاهش رطوبت غذا تا حد معینی به منظور نگهداری و تضمین کیفیت است. قسمت داخلی دستگاه خشک کن مواد غذایی و نوشیدنی عمدتاً از لوله های مستطیلی جریان هوا پنج ضلعی تشکیل شده است که در لایه ها چیده شده اند. کاربران می توانند این لوله های مستطیل شکل را از بیرون به عنوان لوله اگزوز ببینند.

هفت لوله مستطیلی که در داخل چیده شده اند و به بیرون بیرون زده اند، لوله مستطیلی هوازی هستند. هوای گرم ارائه شده توسط فن داغ از طریق یک لوله اگزوز وارد توده غذا می شود و همزمان بخار را برای بخار دادن غذا از طریق لوله اگزوز حمل می کند و آن را به جو تخلیه می کند. در مرحله خشک شدن، با باد گرم که وارد لوله مربعی شده و به سمت بالا یا پایین به لایه غذا نفوذ می کند، غذا مجبور به حرکت به سمت بالا و پایین می شود. باد گرم و غذا در یک جهت یا خلاف جهت جریان دارند. جریان مختلط نامیده می شود.

هنگامی که باد گرم به لایه مواد نفوذ می کند، رطوبت و گرما را بین دانه ها منتقل می کند و گرما به دانه ها منتقل می شود و باعث افزایش دما می شود. دانه ها گرما را دریافت می کنند و رطوبت به هوا تبخیر می شود و باعث می شود که فرآیند خشک کردن یک تخلیه هوازی لوله مربع اگزوز ایجاد کند. در طی این فرآیند دمای غذا بالا می رود و آب سریعتر بخار می شود. برای تضمین کیفیت غذا، یعنی فرآیند پذیری و خوراکی بودن آن، افزایش دما و زمان خشک شدن غذا در طول فرآیند خشک شدن باید به شدت کنترل شود تا از رطوبت مواد غذایی کاسته شود و از آسیب به کیفیت غذا جلوگیری شود.

در مرحله خشک کردن، قسمتی از لوله مستطیل شکل وجود دارد که طوری چیده نشده است که غذای داغ به سمت پایین دست به سمت مرحله خشک کردن حرکت کند و غذای داغ از مرحله خشک کردن عبور نکند. عملکرد اصلی آن کاهش مقدار غذای داغ تشکیل شده در داخل دانه در طول فرآیند خشک کردن است. این نیرو باعث حرکت تدریجی رطوبت به بیرون در داخل دانه می شود و رطوبت را در سطح و داخل دانه به تعادل می رساند.

تکنیک نرم کردن قبلاً در مرحله بعدی خشک کردن اعمال شده است و می تواند کیفیت غذای پس از پخت را تضمین کند، اما نمی توان از آن برای محصولات روغنی استفاده کرد. بعد از پخت، دمای غذا بسیار بالاست و قبل از نگهداری در انبار باید خنک شود. دستگاه پخت غذا خشک کن نوع برجی دارای مرحله خنک کننده می باشد و هوای سرد در مرحله هوای سرد توسط کولر تامین می شود و غذا پس از پخت با استفاده از روش خنک سازی جریان برگشتی خنک می شود. در طی فرآیند سرد شدن، ابتدا هوای سرد با مواد غذایی با دمای پایین در قسمت پایین تماس پیدا می کند و میزان گرمای جذب شده در هنگام حرکت به سمت بالا غذا افزایش می یابد و دمای هوای سرد به تدریج افزایش می یابد.

این می تواند از سرد شدن ناگهانی غذا در تماس با غذای داغ در لایه بالایی جلوگیری کند و خنک شدن جریان برگشتی قبلاً رخ داده است. این می تواند یک اثر خنک کننده بالا را بدون تأثیر بر کیفیت مواد غذایی حفظ شده ارائه دهد. در مرحله سرد شدن، دمای غذا به تدریج کاهش می یابد. پس از خنک شدن غذا در برج تا دمای محیط {{0}} درجه سانتیگراد، از طریق سینی تخلیه مواد غذایی تخلیه شده و در انبار نگهداری می شود. وقتی دما به 0 درجه کاهش یافت، کنترل دمای غذا را روی 0 درجه تنظیم کنید. در حین تولید می توان درجه خنک شدن غذا را با اندازه گیری دمای هوای خنک شده تعیین کرد.